Cartoful este foarte eficace în întărirea sistemului imunitar dacă este consumat fiert, în orice fel de preparat.

Specialiştii de la Universitatea Autonoma din Barcelona au realizat un studiu care a durat trei luni asupra sănătăţii porcilor, în alimentaţia cărora cartoful constituia alimentul de bază. Cercetătorii au descoperit la sfârşitul acestui studiu că nivelul leucocitelor, al căror număr creşte în momentul apariţiei unei inflamaţii sau boli, din organismul porcilor scăzuse semnificativ, cu aproximativ 15%. Scăderea nivelului general de leucocite la porci este echivalentă este echivalentă cu întărirea sistemului imunitar al întregului organism, potrivit expertului în imunologie Lena Ohman de la departamentul de medicină internă din cadrul Universităţii din Göteborg, Suedia.