Morcovul a fost folosit mai întâi ca plantă medicinală şi apoi ca aliment. Una dintre cele mai apreciate calităţi ale morcovului este că acţionează asupra radicalilor liberi din organism, încetinind procesele degenerative. Pentru aceasta, se recomandă consumarea morcovilor cruzi sau sub formă de suc luat dimineaţa (100 ml). Efectul este antidiuretic, depurativ, ajută la îmbunătăţirea vederii, fiind eficient şi în cazul bolilor hepatice.