Pe lângă beneficiile pe care le aduce ficatului şi inimii, uleiul de măsline presat la rece se dovedeşte şi un extraordinar aliat al creierului. Acest ulei asigură o sursă importantă de acizi graşi monosaturaţi, substanţe indispensabile structurii celulelor nervoase cerebrale. S-a constatat că italienii, care sunt mari consumatori de ulei de măsline, au ajuns la cea de-a doua tinereţe cu performanţe intelectuale superioare celor ale vârstnicilor din alte zone ale lumii.