Sarea este un nutrient important în fiziologia organismului dar, în exces, poate fi periculoasă pentru sănătate. Corpul uman are un sistem homeostatic, care controlează nivelul sării în organism dar, când aportul de sare este neadecvat, sistemul se dezechilibrează. Un consum mult prea mic de sare face ca hormonul antidiuretic să scadă eliminarea de sare prin rinichi, iar ingestia prea mare de sare duce la necesitatea unui consum crescut de apă, pentru reechilibrare hidroelectrolitică. Consumul zilnic individual de sare este de 9-13 g, din care 6-9 g provin din alimente sărate, iar 1-2 g se aplică direct pe alimente, la masă. Specialiştii în nutriţie recomandă o scădere a aportului de sare până la 6 g/zi, pentru a fi reduse riscurile de apariţie a hipertensiunii arteriale, osteoporozei şi cancerului de stomac.