Inspectorii de specialitate din cadrul Autorităţii, reamintesc faptul că, în această perioadă, există riscul sporit al apariţiei cazurilor de toxiinfecţie alimentară, în caz că nu se respectă strict normele de igienă.

Având în vedere atribuţiile şi responsabilităţile operatorilor economici cu activitate în domeniul alimentaţiei publice, prevederile legislaţiei privind siguranţa lanţului alimentar, precum şi pentru prevenirea declanşării unor episoade de toxiinfecţii alimentare datorate unor factori favorizanţi în sezonul cald, administratorii acestor obiective din categoria cărora fac parte restaurante, pensiuni, cabane, cantine,  patiserii, unităţi de tip fass-food, pizzerii etc, au obligaţia să respecte o serie de norme pe toată durata sezonului estival. Astfel,  operatorii economici au obligaţia: să aibă documentul de înregistrare sanitară veterinară în conformitate cu prevederile Ordinului Preşedintelui ANSVSA nr. 111/2008; să respecte condiţiile generale de igienă conform prevederilor Regulamentului C.E.nr. 852/2004, referitoare la construcţie şi dotarea obiectivului; să existe echipamente de protecţie sanitară pentru personalul care manipulează produsele de origine animală şi nonanimală, sau care prepară mâncarea, precum şi existenţa documentelor din care să rezulte starea de sănătate a acestora; să se asigure sursa de apă potabilă care să fie utilizată atât la prepararea mâncărurilor, cât şi la menţinerea stării de igienă şi curăţenie a personalului şi a utilităţilor. În ceea ce priveşte materiile prime: să dovedească prin documente calitatea şi salubritatea materiilor prime, precum şi faptul că au fost achiziţionate din unităţi autorizate sau înregistrate sanitar veterinar şi pentru siguranţa alimentelor şi respectă programul de autocontrol prin afuirea de probe la laboratorul DSVSA judetean; să păstreze materile prime, în special al celor care necesită condiţii deosebite de temperatură, congelare sau refrigerare (carne, peşte, produse lactate, ouă etc) în spaţii specifice, pentru a se preveni deprecierea lor; să ţină la zi evidenţele şi înregistrările privind intrările de materii prime în care să fie înscrise furnizorul, categoria produsului, data recepţionării, cantitatea, termenul de valabilitate, precum şi celelalte date pentru stabilirea trasabilităţii.

De asemenea, la manipularea, prepararea, expunerea şi servirea alimentelor, operatorii economici au obligaţia: să respecte condiţiile de igienă, respectiv spălarea mâniilor înainte de începerea activităţii şi a ustensilelor în timpul lucrului, evacuarea rapidă a deşeurilor, a subproduselor rezultate şi depozitarea acestora astfel încât să nu constituie o sursă de contaminare; să cxureţe şi igienizeze periodic spaţiile unde au fost manipulate şi preparate produsele alimentare; să utilizeze numai ustensile de lucru care pot fi curăţate sau igienizate corespunzător (blaturi de plastic, cuţite de inox, tăvi de inox, etc). În ceea ce priveşte produsele finite, ANSVSA reaminteşte că expunerea spre consum a alimentelor trebuie să fie făcută astfel încât să fie evitat orice risc de contaminare şi depreciere a acestora, iar servirea alimentelor să se facă numai în recipienti igienizaţi corespunzător sau în recipienţi de unică folosinţă. De asemenea: alimentele  trebuie să fie ambalate sau preambalate în cazul în care acestea nu sunt destinate consumului la faţa locului (pentru activitate de catering, sau hrană rece pentru perioada organizării de drumeţii); separarea materiilor prime pentru prepararea alimentelor de mâncarurile deja preparate, în special carnea crudă de vită, porc, pasăre, peşte şi ouă; alimentele să nu fie păstrate pentru mai mult de 2 ore la temperaturi mai mari de 32 grade Celsius, fiindcă riscul de alterare este ridicat.